Štiav je najčastejšie jednoročná alebo vytrvalá rastlina, rastúca v miernom podnebnom pásme. Niektoré druhy bývajú pestované pre svoj vysoký obsah vitamínu A a C. Niekedy sa pridávajú aj do polievok či omáčok. Prílišná konzumácia je však skôr ku škode, nakoľko dokáže odbúravať z tela vápnik. 

Rastlinám sa bude dobre dariť vo vlhšej, ťažšej pôde a v polotieni. Pokiaľ chcete podporiť rast nových listov a predĺžiť zberové obdobie, odstraňujte včas okvetné stonky.